紫薯蛋黄月饼
2012-09-27 10:09:40 来源: 网易
原料：低粉160克、紫薯、咸蛋黄8个。调料：玉米油35毫升、枧水2毫升、黄油、糖300克、柠檬汁50克、水200毫升。
原料：低粉160克、紫薯、咸蛋黄8个。调料：玉米油35毫升、枧水2毫升、黄油、糖300克、柠檬汁50克、水200毫升。
自制转化糖浆的做法：
1.白糖300克倒入锅中，加水200毫升搅拌，中火烧开
2.倒入柠檬汁50毫升，再次用中火烧开后转小火，偶尔搅拌一下，煮至色泽发黄（大约20分钟），稍微有点浓稠即可
紫薯蛋黄馅的做法：
1.紫薯去皮切块蒸熟
2.趁热压成泥
3.加入黄油和糖
4.搅拌均匀
5.放入平底锅中稍稍炒干（小潺炒得太干了一些）
6.分成小份
7.咸蛋黄加少许料酒蒸熟（不知道为什么，蒸过的咸蛋还是有少许腥味）
8.紫薯团压扁
9.放入半个咸蛋黄
10.搓成团
11.做好的紫薯蛋黄馅
月饼皮的做法：
1.转化糖浆100毫升放入容器中
2.倒入低粉，油
3.揉成团，刚开始揉的时候非常粘手，建议带上一次性手套吧！不要着急，慢慢揉一会儿就会"三光"了，把揉好的面团放冰箱冷藏60分钟
4.冷藏好的面团分成小份
5.放上紫薯蛋黄馅（用的比例是：皮15克，馅35克）
6.慢慢收口
7.做好的月饼团放在熟粉中，不要滚动
8.再用手搓一下，让熟粉均匀沾在月饼团上
9.月饼团放入月饼模中，月饼模事先抹粉防沾
10.压的时候太用力，以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了，给"毁容"了
11.压好的月饼模上会有一些熟粉，这个时候就需要喷一些水在月饼皮上，在小店买的喷水瓶3块一个，很好用的，先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型，取出刷蛋液，再次入烤箱倒数第二层170度8分钟（时间和温度是看烤箱温度和月饼皮的厚薄来决定的）
12.烤好后自然冷却，装入密封盒放置一晚，第二天就回油
本文来源：网易
责任编辑：王晓易_NE0011
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