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食品安全溯源系统年内覆盖上海20%饭店

2012-06-21 14:20:34 来源: 新华网
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上海市食药监局食品安全监察处处长沈伟涛透露上海食品安全溯源平台在年内将覆盖全市20%的公共餐饮企业,并有望在两年内实现全覆盖。

据《劳动报》报道,餐饮企业每天登录食品安全溯源平台,将进货、生产、供货等信息录入系统,监管部门即可一目了然。据悉,这套食品安全溯源平台在年内将覆盖全市20%的公共餐饮企业,并有望在两年内实现全覆盖。这是昨天在"中央厨房开放日"上,市食药监局食品安全监察处处长沈伟涛透露的信息。

目前全市有500多家餐饮企业已加入食品安全溯源系统,主要集中于一些相对高风险的餐饮企业,如中央厨房、集体供餐配送单位、大型食堂等。年内,这套系统计划将覆盖全市20%的饭店,目前全市饭店数量在45000家左右。"如果系统稳定,明年这个比例预计可达50-80%,两年内有望全覆盖所有饭店。"沈伟涛告诉记者。

溯源平台上,曾在世博期间红火一时的中央厨房新型模式,如今也纳入了监管范围。目前全市有50多家中央厨房取得了《餐饮服务许可证》,负责向1200多家门店供货。在中央厨房粗加工或预加工半成品或成品,再通过物流配送至餐厅的模式,由于其相对节省厨房面积、保证食物口味一致等特点,为不少连锁餐饮店青睐。昨天,记者随同市民代表考察了两家中央厨房。在上海盘古食品的中央厨房内,生产人员的入口、出口均为单向,整个厨房采用恒温控制,被分隔成熟食品包装、酱料包装、干料包装、肉类加工间、干料原料暂存库等区域,并自配检验室。据介绍,这个中央厨房每天向全市57家烤肉和韩国料理门店配送300--400个品种的半成品。厨房内的自带检验室将定期对原料的微生物、瘦肉精等指标进行快速检测,同时对生产过程中,员工手部、器皿上的大肠杆菌进行检测。

对于中央厨房的监管,市食药监局表示,由于中央厨房属于食品安全高风险的领域,存在加工供应环节多、加工品种多、门店数量众多等潜在风险,因此监管会比一般饭店更为严格。"中央厨房模式让食品安全监管风险相对集中。"沈伟涛表示,目前监管部门对于中央厨房的抽查频率保持在每月2次,其中一次实行错时抽查,"从最近的结果来看,中央厨房的食品安全状况均保持在较高水平。"

葛庆苗 本文来源:新华网 责任编辑:王晓易_NE0011
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